L'objectif de ce CAP est de former des professionnels qualifiés dans la taille de la pierre, sur des chantiers de construction ou de rénovation.

L'élève apprend à intervenir dans toutes les phases de travail, du débit de la pierre à sa pose. Il est formé à découper et à tailler le matériau naturel (calcaire, granit, grès...) manuellement et à l'aide de machines. Il apprend à tirer le meilleur parti d'un bloc venant d'une carrière en utilisant les méthodes de taille et de débit, et apprend à les polir. Il est également formé aux techniques d'assemblage et de poses à l'aide de machines à commandes manuelle et numérique. L'enseignement sur les matériaux lui apporte les connaissances théoriques nécessaires pour la taille et la pose.

La formation doit permettre à l'élève d'intervenir sur des ouvrages et éléments variés en construction, rénovation ou restauration tels que les murs, les revêtements de façade et décorations, les ornementations, les cheminées et escaliers, les aménagements intérieurs et extérieurs ou les monuments funéraires. L'enseignement sur les types d'ouvrages et leurs caractéristiques et l'atelier de pratique le forment à cet éventail de tâches.

En cours de communication graphique, il acquiert les compétences nécessaires à la lecture de plans et à la réalisation de tracés au moyen de logiciels 3D. Des cours d'histoire de l'art et des notions de styles et d'architecture lui sont aussi donnés.

Des enseignements sur les garanties et les responsabilités juridiques en bâtiment,  les enjeux énergétiques et environnementaux, et la sécurité au travail complètent la formation.

Ce CAP se prépare en 2 ans après la 3ème.

Le CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an avec un certificat de spécialisation (CS) ou en 2 ans en bac professionnel ou en brevet professionnel (BP).